Mudando um clássico mineiro

Flavio F. Soares
@FlavioFSoares

Publicado em 27 de abril de 2011

Pra Cozinha!, por Flavio F. Soares

Dando andamento à nossa série de receitas próprias para dias mais frios, hoje vamos conhecer mais uma receita clássica que passou por algumas pequenas modificações aqui em casa para ficar mais fácil e acessível para você. Trata-se da vaca atolada, um prato tradicional da maravilhosa culinária mineira.

Por ser relativamente barata (apesar dos preços da carne bovina) e por seu rendimento, a receita que veremos a seguir é ideal para você preparar também naqueles dias em que receberá visitas se o dinheiro anda curto para fazer grandes investimentos gastronômicos.

A principal diferença entre a nossa receita e a versão tradicional está no caldo que, após o preparo, ficará com a textura de um creme de mandioca.

Como já é nosso costume, ao final da receita você verá algumas dicas de como diminuir os valores calóricos deste prato.

Sem mais delongas, afie seu sotaque porque hoje “nói vam falássim rapidim-rapidim”.

Vaca Atolada – versão Papo de Gordo (6 a 8 porções)

Ingredientes:

1 quilo de costela bovina (peça ao açougueiro para separar as costelas e cortá-las ao meio pela largura), 2 dentes de alho picados, 1 cebola grande cortada em cubos, 1 pacote de creme de cebola, 1 xícara de polpa de tomate, 800 gramas de mandioca cortada em pedaços médios (deixe alguns menores para dissolverem durante o cozimento), azeite, sal, pimenta do reino e salsa fresca picada a gosto.

Modo de preparar:

Aqueça o azeite em uma panela de pressão grande (4 litros ou mais). Doure a cebola e, em seguida, o alho. Acrescente aos poucos a carne e deixe selar de todos os lados. Se for preciso, retire um pouco da carne dos pedaços com osso (em duas porções, mantendo carne também com o osso) para acelerar o cozimento.

Acrescente o creme de cebola e refogue mais um pouco.

Acrescente a mandioca e refogue.

Junte a polpa de tomate e misture bem.

Cubra tudo com água (3 dedos acima dos pedações sólidos), tempere com sal e pimenta e prove o caldo (deixe um pouco fraco de sal e pimenta neste momento) e finalize os temperos após o cozimento.

Tampe a panela e, após criar pressão, deixe o fogo médio e cozinhe por 1 hora (ou até que a carne se solte dos ossos).

Passado este tempo, deixe a pressão sair, abra a panela e, se necessário, acrescente mais água. Misture bem.

Pegue um bom punhado de caldo e pedaços de mandioca cozida e bata no liquidificador até formar um creme. Acrescente-o ao cozido na panela e veja a consistência. Se achar o caldo muito “ralo”, repita a operação usando mais alguns pedaços de mandioca (lembre-se de deixar alguns pedaços inteiros para manter a identidade do prato).

Coloque a salsa picada, misture bem, acerte o sal e a pimenta e sirva, ainda quente, com arroz branco.

Dicas:

– Substitua a costela por um corte mais magro, como acém, coxão duro ou paleta.
– Acrescente mais uma cebola e um pouco de molho inglês e substitua o creme de cebola por estes temperos.
– Se sua panela de pressão for antiaderente, use um pouco de água para refogar a cebola e o alho (a carne selará no calor da panela e a polpa de tomate, incorporará o “queimadinho” da refoga ao sabor final do molho).
– Escolha com cuidado a mandioca na feira ou no supermercado. Para saber se ela cozinhará fácil, empurre a casca em uma das extremidades com o polegar. Se ela sair com facilidade, é sinal de que cozinhará bem e rápido.

Publicidade

Comente no Facebook

Comente no Site

7 respostas para “Mudando um clássico mineiro”

  1. Mi disse:

    É bom demais! Por mim, teria 1x por semana em casa!

  2. Ricardo Oliveira disse:

    Por favor…

    Coloca uma foto do prato, do preparo, até video preparando…

    Adoro os posts do "Pra Cozinha!" mas acho que ele poderia melhorar. Fotos do Flavio cozinhando e com a comida pronta, já era muito bom.

    Gostei do post, parabens.

  3. andreia de oliveira disse:

    ola!!!

    eu ADORO homens gordinhos!!!!!!!!

    mas ,geralmente, são tão orgulhosos!!!!!!!!

    tenho 41 anos, sou loira, 1,60, 55kg…

    se houver algum gordinho interessado….OLHA EU AKIIIIIIIIIIII!!

    bjoossssss

  4. Juca Tavares disse:

    a vaca atolada é um prato tipico caipira, que envolve toda a regiao do parana, sao paulo, mato grosso e minas gerais, e nao apenas da culinaria mineira como dito. mas muito boa a receita, abs.

  5. Luana disse:

    Gostei muuuuiiittttooooo!!!!

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *